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黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速(sù)凍庫
速凍冷庫亦稱速凍庫(kù),速凍冷庫通常需要(yào)比(bǐ)較(jiào)大型的製冷設備,設備製冷量大小(xiǎo)與(yǔ)食品的速凍量成正比,與速凍的時間成(chéng)反比。速凍庫是(shì)將食品迅速通(tōng)過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍結過程中會(huì)發(fā)生各種(zhǒng)各樣的變化,如物理變化(huà)(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化以及生物和微(wēi)生物的變化等。快(kuài)速凍結食品的特點是(shì)保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,也就是(shì)說速凍冷庫就是在凍結過程中保證(zhèng)使食品所發生的(de)上述各種變化達到可逆(nì)性。經過快速凍結的食品具有如下優點:
1、避(bì)免(miǎn)在細胞之間生成大的冰晶體;
2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮(suō)溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間(jiān)顯著(zhe)縮短,濃縮的危害性下降(jiàng);
4、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,有利地抵製微生物(wù)的增長及其(qí)生化反應;
5、食(shí)品(pǐn)在冷庫中停留時間短,有利(lì)於提(tí)高製冷設備的(de)利用率和(hé)連續性生產效率。