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黑(hēi)龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷(lěng)庫(kù)亦稱速凍庫
速凍冷庫亦稱速凍庫,速(sù)凍(dòng)冷庫通常需要(yào)比較大型的製冷設備,設備製冷量大小與食(shí)品的(de)速凍(dòng)量成正比,與速凍的(de)時間成反比。速凍庫是將食(shí)品迅速通(tōng)過其冰晶生(shēng)成區(qū),中心溫度(dù)達(dá)到-18℃時而迅速凍結。
食品在凍(dòng)結過程中會發生各(gè)種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化(huà)以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的(de)營養價值和色香味,也就是說(shuō)速凍冷庫就(jiù)是在凍結過程中保證使食(shí)品所發生的上述各種變(biàn)化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有(yǒu)如下(xià)優點:
1、避(bì)免在細胞之間生成(chéng)大的冰晶體;
2、減少細(xì)胞內水份外析,解(jiě)凍時汁液流失少(shǎo)
3、細(xì)胞組織內部濃縮(suō)溶質、食品組織(zhī)、膠體以及各種成分相互接觸的(de)時間顯著縮(suō)短,濃縮的危害性下降;
4、將食品迅速降低到(dào)微(wēi)生物(wù)生長活動(dòng)溫度之(zhī)下,有利地(dì)抵製微生物的(de)增長及其生化反應;
5、食品在冷庫中停(tíng)留時間短(duǎn),有利於提高製冷設備的利用率和連續(xù)性生產效(xiào)率。