詳細介紹:
黑龍江(jiāng)冷庫安裝廠家(jiā)介紹(shào)速凍冷庫亦稱速凍庫
速凍冷庫亦稱(chēng)速凍庫,速凍冷庫通常需要比較大(dà)型的製冷(lěng)設備,設備製冷量大(dà)小與食品的速凍量成正比,與速凍的時間成(chéng)反(fǎn)比。速(sù)凍庫是將食品迅速通過其(qí)冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速(sù)凍結。
食品在凍結過程中會發生各種各(gè)樣的變化,如物理變化(體積、導熱性(xìng)、比熱、幹耗變化等)化學變(biàn)化(蛋白質變性、色變等)細胞(bāo)組織變化以及生(shēng)物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值(zhí)和色香味,也(yě)就是說速凍冷庫就是在凍結過(guò)程中保證(zhèng)使食品所(suǒ)發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點:
1、避免在細胞之(zhī)間生成大的冰晶(jīng)體(tǐ);
2、減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部(bù)濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接(jiē)觸的時(shí)間顯著縮(suō)短,濃(nóng)縮的危害性下降(jiàng);
4、將食品迅(xùn)速降低到微生物生長活動溫(wēn)度之下,有利地抵製微生物的增長(zhǎng)及其生化反應;
5、食品在冷庫中停(tíng)留時間短,有(yǒu)利(lì)於提高製冷設備的利(lì)用率和連續性生(shēng)產效率(lǜ)。