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黑龍江冷庫安(ān)裝廠(chǎng)家介紹速凍冷庫亦稱(chēng)速凍(dòng)庫(kù)
速凍冷庫亦稱速凍(dòng)庫,速凍冷庫通常需要(yào)比較大型的(de)製(zhì)冷設備(bèi),設備製冷量大小與(yǔ)食品的速凍量成正(zhèng)比(bǐ),與速凍的時(shí)間成反比。速(sù)凍庫是(shì)將食品迅速通過其冰晶生成區(qū),中心溫度達到-18℃時而迅速凍(dòng)結。
食品在凍結過程中會發生各(gè)種各樣的變化,如物(wù)理變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(huà)(蛋白質變性、色變(biàn)等)細胞組織變(biàn)化以及生物和微(wēi)生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各(gè)種變化達到可逆性。經過快速(sù)凍結的食品具有如下優點:
1、避免在細胞(bāo)之間生成大的冰晶體;
2、減少細胞內水份(fèn)外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的(de)時間(jiān)顯(xiǎn)著縮短,濃縮的危害性下降;
4、將食品迅(xùn)速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的增長及其生化(huà)反(fǎn)應(yīng);
5、食品在冷庫中停留時間短,有利於提(tí)高製冷設備的利用率和連續性生產效率。