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黑龍(lóng)江冷庫安裝廠家介紹(shào)速凍冷(lěng)庫亦稱速凍庫
速凍冷庫亦稱速凍庫,速凍冷庫通常(cháng)需要(yào)比較大型的製冷設備,設備製冷量(liàng)大小與食品的速凍量(liàng)成正比,與速凍的時間(jiān)成反比。速凍庫是(shì)將食品迅速通過其冰晶生成區,中心(xīn)溫度達(dá)到-18℃時而迅(xùn)速凍結。
食品(pǐn)在凍結過程中會發生各種(zhǒng)各樣的變化,如物理(lǐ)變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化(huà)學變化(huà)(蛋白質變(biàn)性、色(sè)變等)細胞組織變化以及(jí)生物和微(wēi)生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持(chí)了食品原有的營養價值和色香味,也就(jiù)是說速凍(dòng)冷庫就(jiù)是在凍結過程中保證使食(shí)品所發(fā)生的(de)上述各種變化達到可(kě)逆性。經過快(kuài)速凍結的食品具有(yǒu)如下優點:
1、避免在細胞之(zhī)間生成大的冰晶體;
2、減少細胞(bāo)內水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮(suō)溶(róng)質、食品組織、膠體以及(jí)各種成(chéng)分相互接觸(chù)的(de)時間顯著縮短,濃縮的危害性下降(jiàng);
4、將食品迅速降(jiàng)低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的增長(zhǎng)及其生化反應;
5、食品在冷(lěng)庫中停留時(shí)間短,有利於提(tí)高製(zhì)冷設備的利用率和連續性生產效率。