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黑龍江冷庫(kù)安裝廠家介紹(shào)速凍冷庫亦稱速凍庫
速(sù)凍冷庫亦(yì)稱速(sù)凍庫,速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設(shè)備,設備製冷量大小與食品的速凍量成正比,與(yǔ)速凍的時間成反比。速凍庫是將食品(pǐn)迅速通過其冰晶生成區,中心溫度(dù)達到-18℃時而迅速凍結(jié)。
食品(pǐn)在凍結過(guò)程中會發生各種各樣的變化,如物理變(biàn)化(體積、導熱性、比熱、幹(gàn)耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組織變化(huà)以及生(shēng)物和微生物的變(biàn)化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證(zhèng)使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的(de)食品(pǐn)具有如下優點:
1、避免(miǎn)在細胞之間(jiān)生成大的冰晶體;
2、減(jiǎn)少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各(gè)種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的(de)危害性(xìng)下降(jiàng);
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下(xià),有利地抵製微生物的增長及其生化反應;
5、食品(pǐn)在冷庫中(zhōng)停留時間短,有(yǒu)利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率。